廿八都豆腐

廿八都豆腐具有独特的味道，虽与其它豆腐做法相差无异，但更加鲜嫩，味道也别样，主要是与古镇的清甜的水质和鲜美的大豆有关。 做法是：选上好的黄豆，用水浸泡过夜，放石磨里人工磨出。再烧一锅滚烫的水，磨出的豆汁放进去煮，注意火侯，不要烧焦。至沸，用网眼细小的纱布过滤，留在袋内的粗粒是豆腐渣，烧起来也是极美味可口的一道佳肴。 然后在过滤出来的白色豆汁中加入适量石膏，使微微凝固沉淀，再分装入专用的木质的豆腐箱内，盖上箱盖，上面压上重物，过夜。