黔江青菜牛肉

在黔江的大小餐馆中，青菜牛肉多以“煨锅”的形式制作。先将青菜入锅炒至七八分熟盛出，再在锅中倒油并滑入牛肉炒至七分熟后沥油捞出，底油中下干辣椒等配料炝香，最后倒入牛肉、青菜，并加入各种调料快速翻炒均匀就可以，盛放用铁制或不锈钢制的小锅，上桌后继续加热，食客可以慢慢边煨边吃。与黔江鸡杂重油的特点不同，青菜牛肉显得更朴素更清淡，一锅中青菜比例远高于牛肉很多。这种奇特的荤素搭配的形式并不多见，就如重庆江湖菜中出名的“歌乐山辣子鸡”肉少辣子多一样，食客在碧绿的青菜中用筷子挑寻牛肉丝，其实也有一种寻找的乐趣。将青菜与牛肉一同送入口中，你就能亲身体验到这种荤素对比带给舌尖的奇妙刺激，尤其细细咀嚼，那隐藏在青菜清香后的一丝丝微苦，能让人回味良久，不忍停箸。