赵州肉饸子

肉饸子是赵州一带的平民小吃。说它平民，是因为这种风味独特的美食只在城乡的庙会或集市现，大大小小的酒店饭馆里却难觅芳踪。肉饸子价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱福，赶集店的庄稼人来了，往小摊儿一坐，三两个乎乎、香喷喷的合子，再配一碗豆腐脑或杂面汤，便捷而实惠。肉饸子是一种类似馅饼的面食，色泽金黄，皮薄馅大，油而不腻。馅分荤素两种，素合子的馅可以是韭菜鸡蛋，肉饸子则以猪白菜馅居多。其做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要稀软，软到用手抓时不流出为佳。做肉饸子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的合子不至于发硬。尽管合子呈饼状，却不需擀杖，包合子只需要一张油光光的案板和一双灵巧而沾油的手。这样才不会让面团沾在手和案板。包制过程是这样的，将面团抟不大不小的剂子，在手里捏饼状，将调好的馅料包在面团中，像包带褶子的狗不理包子手法一样，然后在案板按压成饼状，保证不漏馅料。在鏊子倒入食用油，侯油热，将压饼状的合子放入鏊子里煎炸至熟，面薄如纸，肉香沁人；半煎半烙，状若满月。咬一口，顺嘴流油，回味无穷。