大头麻叶是大同人的传统小吃,具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶,在街头售卖。大头麻叶,以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。制作方法是:
原料:面粉5克,糖稀2千克,食盐50克,酵面250克,食油2.5千克,碱适量。
工艺:酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、碱面和盐用温水调成糊状,倒入3750克面粉中,加适量水和成面团。
把剩余的面粉、糖稀混合和成一块面团(如较硬,可加适量温水),在面案上擀成厚3厘米的长方块,称为浪子。
将面团擀成同浪子的长方块形状,将浪子置于上面,铺匀压紧,并在上面刷油,然后醒20分钟左右,将油倒入锅中烧热,把醒好的面切成长10厘米、宽7厘米的块,两块相叠,用手指从中间挖个小孔,把一头从孔子翻套过去,置入油锅,使四个头涨起来,熟后捞出即可食用,以热吃为宜。
特点:外形齐整,四头均匀,外脆里软,咸甜适宜。
糕面是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕。糕面也叫黄米面,其食疗作用:黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠...
阳高人吃羊杂汤的历史由来已久,最早可以追溯到春秋战国时期。那时,阳高一带为林胡、楼烦等少数民族所占据,他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪,赵武灵王用武力开拓疆土,建置云中、雁门、代郡以后,才将中原地区...
烧麦,是大同传统小吃,宴席的主食,大同人又称其为“稍梅”(出笼时形状似梅朵而得名)。大同烧麦米糯馅多,出笼时边口呈现雪白状,形似梅花,而带馅料部分则透可见馅,吃一口满嘴油,细细咀嚼更是肉味十足。烧麦这...
凤临阁作为一家百年老店,悠久的历史、深厚的积淀、传奇的故事,使其成为古都大同的文化品牌之一。而说起凤临阁,百花烧麦更是一个不能不说的话题。据资料记载,明代的大同作为九边重镇,烧麦制作格外有名,而且品种...
天镇凉粉,是当地一种特产,在大同一带非常著名,成为人们到天镇后需要品尝的风味小吃。天镇盛产土豆,土豆经过加工制成淀粉,然后再一次进行加工,成为粉条或者是凉粉。每到夏季,凉粉成为当地盛行的小吃,在街畔摆...
姜丝儿菜把松根切成细丝儿,再把鲜姜切成细丝儿,浇上花椒油,配一点干红辣椒丝,拌上盐及糖,少许腌制,味道十分鲜美。...