晋城过油肉
过油肉:用猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉经过滑油烹炒的碗菜,其色泽金黄,软滑利口,汤鲜味美,下饭最佳。
用猪头和四蹄、一尾作料。先拔净毛,放温水中浸泡,并除去口鼻耳中秽物,清洗干净。然后放入大铁锅内加热,水滚后,掠去漂浮杂质,用旺火煮。当肉利骨时捞出,剥肉去骨。这中间随时把汤上浮油掠出,蹄趾碎骨要多煮,...
阳城特色工艺面食。用杏仁水(杏仁用开水泡去皮,捣碎,泡水去渣)将上等精白面和成较硬的面团,采用擀平、塑捏、剪切、脱花、划刻等手法,捏成大者一尺、小者三四寸的浮雕面塑。人物用一圆条面,先捏好头,花椒籽或...
猪皮冻,是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂,这里是高平做猪皮冻最出名的地方。猪皮冻是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白,是一种美容食品。...
用小米或小米和玉米面混合,加水磨成浆,在专用甗中摊制而成。将小米和适量花椒用开水泼过,泡半日,带水磨成细浆,加发酵剂放火旁发酵。当泡沫上涨发虚后,加适量盐和碱,搅得泡沫发声,稀稠似稠米汤,用铁铸煎饼甗...
主料:胡萝卜〡1根辅料:面粉 | 30g玉米粉 | 15g蒜末 | 适量醋 | 2勺辣椒油 | 1勺葱花 | 1撮香油 | 1勺生抽 | 1勺1. 准备胡萝卜2.用擦丝器擦成细丝 3.用水把...