晋城过油肉
过油肉:用猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉经过滑油烹炒的碗菜,其色泽金黄,软滑利口,汤鲜味美,下饭最佳。
在泽州,老百姓喜欢把饼一类的饭食叫做馍,瓜馍馍其实就是小瓜馏饼。层薄如纸,软嫩清香,咸香美味,易于消化,堪为一种老少皆宜的美食。如今,瓜馍馍也成为宴会上的主食供享。...
形式多样,这里只介绍几种常做的。按一斤温水二两油的比例将白面和成中软待用,由红白糖、炒芝麻、核桃仁混合做馅,也可将柿瓣、柿饼切碎或用柿籺面做馅。一斤和好的面可做四五十个小食。像包饺子一样把面皮包好馅,...
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮,如今已变成等待许久的一道风味。小满前后,青麦尚未成熟时,灌浆饱满,充满弹性,这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出锅的时...
油圪哚是一种面食,配上蒜、醋等调好的特制蘸料来吃,外皮酥脆、里面嫩滑爽口,有点吃肉的感觉,非常好吃!做法也很讲究,往往要制作多年的本地人才能拿捏好分寸,现在阳城能做好的人已经不多,街面上也不常见有卖。...
主料:胡萝卜〡1根辅料:面粉 | 30g玉米粉 | 15g蒜末 | 适量醋 | 2勺辣椒油 | 1勺葱花 | 1撮香油 | 1勺生抽 | 1勺1. 准备胡萝卜2.用擦丝器擦成细丝 3.用水把...
以猪肠、肺为主料。把猪的大、小肠内外用清水洗净,顺肠一一捋去肠上的余水,放豆面稀浆里(加适量醋),用力搓揉,使肠壁的粘膜脱落。视情况用水冲洗,使肠壁全成洁白为佳。把肠翻转用水冲洗净,放热水中浸一下,捞...