晋中油面

晋中传统小吃，也称油蛤蟆。清代乾隆年间由太谷西街老字号隆盛长所创，后由“文”字三号（文成堂、文令堂、文元堂）改进工艺后传遍周围各县。制法是把少许酵面、白面用鸡蛋、白糖、糖饴、植物油及适量温水和匀稍醒，把面团搓成长条，切成3厘米的长方形块，然后用刀从中间部位纵向切开一条细缝后下油锅小火慢炸，待果实膨大、刀缝两侧隆起并颜色金黄时，捞出来放入蜂蜜、白糖、糖饴熬成的蜜汁中浸泡片刻，即可食用。口感是绵甜、香酥，油而不腻，常用作馈赠亲友的礼品之一。