晋中块垒

晋中各县虽然都在食用，但以灵石最为独特。种类有菜块垒、肉块垒及米块垒、面块垒之分。其中，菜块垒又有槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿和山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、酸菜块垒等。制法是将所拌蔬菜用刀剁碎或镲成丝状，或者是将肉切成肉丁，加鸡蛋、粉面过油之后，再加适量的水和佐料搅拌均匀，上笼蒸熟即可食，如加葱蒜用油炒后，味道更佳。特点是面菜连体，松软芳香，味道多变，老少皆宜。清光绪二十六年（1900），慈禧与光绪逃往西安路经灵石，在两渡镇官宦何府吃块垒与和子饭，胃口大开，临行时叮嘱李莲英记住用料和制作方法。