五寨大烩菜

　　五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产，属纯天然绿色食品。

　　首先是它的选肉。五寨烩菜所选用的猪肉是当地农家纯粮饲养的猪（饲料不含任何添加剂）。其体大膘肥，肉质鲜嫩，料理后肥而不腻，肉香浓郁。一般家常烩菜多选用五花肉，肉色红白相间，肉质肥瘦相宜，吃起来适合多数人口味。瘦肉更是黑中透红，肉质纤细，酥嫩油亮，做出的瘦肉烩菜不柴不腻，嚼一嚼柔软透烂——鲜，尝一尝满口喷香——美。

　　其次是烩菜所用的菜，是五寨特产的茴子白。五寨栽培茴子白始于辽金时代，据说是回族兄弟由伊朗高原传入的，故名茴子白。茴子白性喜湿凉，要求光照、水肥充足，五寨地处芦芽山阴，年均气温在4.9℃。特别是主产区的五寨沟口，清涟河水源充沛，河畔土壤肥沃，成了茴子白生长的最佳地带。有民歌颂曰：“平遥的牛肉，太谷的饼，五寨的茴子白瓷圪丁丁。”五寨茴子白以其个大心实味甜闻名遐迩，也因较其它蔬菜菜帮细而叶面阔，含水份少，且无筋，耐熬烩，易入味，食之软绵爽口成了烩菜用的理想蔬菜。

　　其三是烩菜中的土豆块，以五寨产黄白土豆为最佳。五寨地处晋西北黄土高原，属寒温带干旱季风气候，昼夜温差大，日照充足。沙质土为分布最广、面积较大的地带性土壤，适宜土豆生长。五寨产的土豆因其富含淀粉，产量高、储存时间长，适合五寨烩菜之用。民间广为流传的“五寨县三件宝，莜面山药大皮袄，”就是最好的佐证。其黄白土豆含淀粉量适中，不麻不脆，在烩菜的制作中对猪肉和调味品的吸附力极强，实属烩菜的上乘佳品。

　　其四是五寨烩菜必须用五寨特产的豆腐和粉条。五寨豆腐由本地产的黑豆去皮磨浆过滤后用自身浆水点凝而成，无任何添加剂，色泽白里挂黄，质地嫩而含韧，食之无豆腥味，久炖坚而不瓷，软而不糟，肉香佐料，味入其中，入口鲜美。五寨粉条由当地盛产之土豆精淀粉加工而成，以柔韧滑长，晶莹透亮为其特点。入菜后，滑而不脆，柔而不粘，口感爽利，筋道有味。只有以上五种五寨特产的原料做成的烩菜，才可以称做地道的“五寨大烩菜”，而五寨大烩菜也因选料考究，风味独特赢得四方食客的普遍赞誉。具有浓郁地方特色的五寨大烩菜，随着市场经济大潮的涌动，堂而皇之地登上了宾馆饭店的大雅之堂，以其纯天然绿色食品和快餐的特点走出了寨门，香飘三晋大地，逐步走入周边省市。