偏关豆面

偏关豆面是山西省忻州市偏关县的特产。偏关人爱豆面，吃豆面，品豆面。细细的豆面、薄如纸、细如丝，煮在锅里虽细不化、捞在碗里粘臊子，挂调料，放到嘴里软绵清香，一吸溜就下肚，全身舒服。豌豆，属双子叶植物，豆科，蔓生，茎结实。谷雨前下种，“夏至见豆花，一月就回家”。大小暑间成熟，为夏收作物。生长期八十至九十天，亩产200——300斤。豌豆中含有大量的植物蛋白和淀粉，加之其特有的豆香，自古就是食品中的上品。从新石器早中期到汉代，几千年的时间里，一直有一种形似“高脚”酒杯的祭祀器皿，由于它是用来盛放当时最好的食物“豆”来祭祀的，所以这种器皿亦以其所盛供品得名，为“豆”。直到今天，人们喜欢豆面，不仅是由于它丰富的营养价值和天生的豆香味，更由于它不象莜面那样做法单一，蒸、煮、摊、烙、擀、压、晾、煎都适合。