偏关擀豆面

擀豆面。面内掺适量的蒿籽粉，凉水和面，面要和的硬点。和到，醒到后分成若干块，捏成圆饼状待擀面。擀面要用大面案，长擀杖。用米面或玉米面做面耙，将面饼擀开，卷在擀面杖上，有节奏地在面案上摊擀。如果擀的面大，可将面展开，撒上面耙，从左右两面向中间折回，卷在擀杖上再擀，每次都要改变擀面的方向，才能使面擀的均匀。如此反复，直到把面擀成薄薄的大面纸，方可切面。切面前先将面纸全部铺开，撒上面耙，不需折回，卷在擀面杖上，然后反向转动，将面纸来回折叠，叠成一条三、四寸宽的长面棒，根据爱好、切成宽窄不同的长豆面。挽成1——2两的小面把，放到箅子上，随吃随煮。“长长的豆面油呛酱，一碗不够再调上”，十分方便。尤其是秋冬天凉时，擀下的豆面放的住，媳妇们一次擀上许多，放在那里啥时想吃啥时煮，成为偏关过去广大家庭的“方便面”。偏关人爱豆面，吃豆面，品豆面。细细的豆面、薄如纸、细如丝，煮在锅里虽细不化、捞在碗里粘臊子，挂调料，放到嘴里软绵清香，一吸溜就下肚，全身舒服。宽豆面，豆面长，汤清水利，满口喷香。“迎客饺子，送客面”，常用于待客，意在相思不断，情意绵长。