通辽烤全羊

烤全羊是蒙古族的传统名菜，也是最具有蒙古族浓郁民风和特色的一道菜。煊赫一时的成吉思汗最爱吃的美食之一当数草原烤全羊。烤全羊的做法是，先选用草原上重约40斤的膘肥绵羊，宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜是草原宴席中的上上品，整菜呈现为完整的羊体形，羊跪在方木盘内，色泽金黄油亮、皮酥脆、肉鲜嫩、味道醇厚，具有补气养神，强身健体之功效。吃时通常要配几盘熟菜、牛羊肉内脏做的冷盘和奶食品，同时还要上蒙古包子和米饭、羊肉汤等，现在用以招待最尊贵的宾客。

全羊宴因宴席用整只羊做成而得名，烤全羊是全羊宴中一道主菜。全羊宴是热情好客的蒙古族祭奠、婚庆以及重大节日款待尊贵客人的佳肴。色、香、味、形俱佳，别有风味。所谓“全羊”，实际上并不是把羊的全部肉都用，而是只用不带蹄子的四肢、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。制法是把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，不放佐料，只放少量盐，用文火煮熟。摆放时，先将羊的两根胫骨、膝节向前放在底部，次将左右各若干肋骨分置其侧，再将胸尖肉骨放其间，又将带尾的全臀（乌叉）尾向后置于上，最后将划有“卍”字样的羊头向前置其上再插上几把刀子。这些关节部位的置放，要显出羊在向贵客跪卧请吃。端到桌面，主人拿起刀，先将羊头的耳尖割下一小块赏给小孩，之后撤走羊头，便以刀从肥尾左侧向上划，割下一条给主宾。随后各位宾客举杯动刀，饮酒吃肉。