猪肉灌肠，是汝州民间特色菜之一， 为汝州市非物质文化遗产代表性项目。制作时，选优质完整猪大肠，里外洗净，除去油脂，再将精选的猪肉切成碎片（或块），与料酒、香料、精盐加少许淀粉搅拌后，装入肠中，老卤炖煮。食用时可以切成段或片，加热食用时一般切段，特别是切片冷拼装盘时，点缀以香菜、葱丝，滴上少许小磨香油，色香味俱佳。汝州待客家宴都有制作猪肉灌肠的习惯。
相传，蜀汉名将张飞，开店卖肉，生意红火，遭同行嫉妒，趁张飞外出，入室捣乱，故意将面粉散在肉碎里，胡乱搅和后，随手塞进猪大肠，丢弃至蒸锅。事毕返家，张飞远闻奇香，推门而进，见笼内涨鼓猪肠，散发诱人香味。尝之，不禁惊讶失声，真乃人间美味也！
汝州烧鸡，是汝州的特色名食，也是中华传统风味菜肴，具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散的特点。汝州的烧鸡以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜为佐料，老卤烧煮，火候讲究。其色泽金黄、咸淡适口、肥...
汝州烩面，分为羊肉烩面和牛肉烩面两种。制作时必须经过熬羊（牛）肉汤、制作面坯、拉面煮面三道工序。熬汤时，将骨架放入锅中，掺清水烧沸，放大料，中火煮至香味溢出时，放入肉块，改用小火煮至肉软时调入精盐，将...
豆沫是汝州的一种传统小吃，在汝州城内，有数家摊、店，吸引着本市的和外来的食客。著名作家古龙先生说：“天下的小吃，道理大多是一样的，都是以‘好吃、经济、实惠’为主要条件，其中‘好吃’一项，自然要列为第一...
刘家水煎包子系平顶山市鲁山县鲁阳镇具有特色的回族食品之一，现已有八十多年的历史，广大村民有不吃刘家水煎包子不进城的佳话，系已故回族老人刘清辰始创于清末，馅配有五料，即花川、大茴、小茴、桂子、桔子皮。具...
郏县饸饹面是一种已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。始于汉代，初以荞麦面作原料，配以熟羊肉片、葱花及佐料齐全的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，以小麦面替代荞麦面作主料，以其制作工艺精细，用料...
汝州人以面食为主，面条当然一直是餐桌上的主角。平时家庭经常食用的有：蒜面条、浇面条、汤面条、糊涂面条等。蒜、姜捣碎，配以油炸花生、花椒八角粉等，兑水、生 抽、陈醋制成蒜汁，淋在煮熟的面条里，...