豆腐包是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名"四堡酿豆腐"，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。 色：烘烤熏制后的鹅...
水吉扁肉是福建水吉镇传统的地方小吃。扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等大不相同的一种食物。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水母，...
邵武春节传统节俗食品，因为“糕”谐音“高”，寓意步步高升。将糯米、大米按7:3比例混合，淘洗干净，从晚上泡至次日晨，磨成米浆，放入适量红糖搅拌均匀。蒸笼底铺一层纱布，放入适量水，用勺舀适量米浆入蒸笼，...
地方风味小吃。邵武盛产稻米，历史上素有榨制米粉的传统，其中以肖家坊镇登高村的米粉最为出名。其成品白如晶冰，细如青丝，胶韧性强，不易断碎，耐煮耐炖，煮后汤清不糊，滑而不涩，松而适口，受人喜爱。...
东平扁肉配料：瘦肉、小苏打、盐、味精制作流程：首先，取新鲜猪腿纯瘦肉，趁肉热乎乎时去筋膜，剁碎，平铺在砧板上，用木棰打烂，如棉状，有粘韧性。然后加入适量小苏打、盐、味精拌匀即成馅，讲究的加些鸡蛋润滑。...
峡阳桂花糕制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、 磨细、蒸熟...