内黄灌肠

灌肠，内黄本地特色小吃，创制于清朝咸丰年间，距今已有170多年历史。灌肠以猪血、猪肠、小麦面粉、香油、五香料为主要原料制作而成，因其成品色泽里红外白，又被称为“血肠”，是人们喜爱的美食。

灌肠具体制作方法看似简单，实则讲究。先备好面粉和猪血，比例为面粉3：7，将猪血放入30％浓度的盐水，用木棍持续搅拌，使血不能凝固，然后再与4：1的稀水面汁混合在一起，取洗净的猪肠子一根，用细绳子扎紧一端，分批适量灌入，灌满后再用细绳子扎紧肠子另一端，待血浆、面汁的混合体在肠内凝固后，即可放入锅内用文火轻煮。期间要不断用针在肠上扎出小孔，使之排出受热后所产生的气体，以免肠衣胀破。一般情况下一个半小时左右即可煮熟。

灌肠最初为方便到街上摆摊或沿街叫卖，就把煮好的灌肠放在担水用的筲里（筲是旧时候使用的木质水桶），上面可盖上木盖，具有一定的保温作用，并有较好的透气性,时间一长便有了“筲灌肠”这一称呼。随着社会的发展，筲逐渐被铁皮桶、保温桶所替代，但内黄人仍然叫“筲灌肠”。

灌肠口感光滑，软而不粘，香嫩不腻，搭配蒜汁，热吃最佳，具有清肺、养胃、补血、解酒的功效，经常食用还能延缓衰老，提高免疫能力，被称为肠道“清道夫”。肠衣灌血，接纳包容，互相融合，体现了内黄人海纳百川的包容气质；沿街叫卖，走村串户，蹲立皆食，体现了内黄人简单干脆的直率性格；一碗“筲灌肠”，道尽内黄人朴实的性格特征。

近年来，内黄美食界深入挖掘灌肠文化，潜心研究灌肠新制方法，在传统“筲灌肠、血糕煎灌肠”的基础上，创新出手抓灌肠、麻辣灌肠、鸡汁灌肠、烩灌肠等风味多样的新品灌肠，推出灌肠新吃法，丰富灌肠新菜谱，深受广大食客喜爱，荣登内黄县非物质文化遗产项目。