济源花馍

花馍是蒸烤面食，以面粉为料，圆形起沿，刀割斜纹，用铁器蒸烤而成。做花馍需要两个环节。先把发酵面团加入食用碱，反复揉匀，取少许揉成锥形，左手食指插锥尖，拇指抚四周，右手执刀在锥形下面斜割，再按下中间部分，使四周边沿隆起，并在中间打上红点，然后放入烙鏊中蒸烤。所谓烙鏊，即特制的两层生铁器具，上盖为平铁板，三根铁丝吊着，用木炭、木材等燃料烧旺火；下层为近似盆状的凹形生铁皿，底加炭火，中间盛馍，亦烤亦蒸，掀起盖子，香气扑鼻。烙馍称为看鏊，看鏊要有一定的技术，关键是掌握好火候，一般由看鏊哲手中的扇子来控制，需旺火泽扇风。这样做出来的馍酥香可口，独具风味，备受青睐，又便于保存、携带。