荆门喜饼

荆门喜饼世代相传,在民间已有数百年的历史,是一种具有地方特色、蕴含文化的食品。其色泽金黄,酥皮层次分明,皮薄馅多,香味浓郁,入口酥软,深受人们喜爱。

荆门喜饼的来历,传说在乾隆初年,荆门纪山有一青年张善述,从小聪慧,他进京赶考之时,有一膳师花了三天三夜时间专门为其制作了一些饼子,供他在途中充饥。张善述后来金榜夺魁,他不忘膳师恩德,返乡时回敬膳师一份重礼。膳师打开一看,原来是用丝绸系花,乾隆御题的“喜饼”二字。此后,制作喜饼在荆门流传开来。每逢结婚、过年、过节等都如法炮制,把自己精心加工的喜饼当成最为称心的礼品或孝敬老人或款待小孩或拜年相送等,这种风俗沿袭至今。

清末民初,荆门五里铺草场王家大湾有一位名叫王运西的师傅,在当地制作喜饼较有名气,他在传承的基础上,按楚人口味对喜饼制作技艺不断改进,制出了有别于其他地区喜饼的独特风味,深受乡亲们的喜爱。他将自制喜饼起名“荆门喜饼”,一时间成为当地婚嫁必备食品,有的人家里办喜事,还专门把王运西请到家里制作喜饼。

2020年,荆门喜饼制作技艺被列入漳河新区第三批非物质文化遗产名录。

荆门喜饼用料普通,主要用优质面粉、菜籽油、红糖等,原汁原味,不含任何添加剂。制作工艺特别,以前一般以制熟的八个或十个小饼为一包,用粉红蜡纸卷成一筒,两筒为一盒进行包装。现在经过改良后在品味风格上已经有了新的突破,面皮在原有酥软的基础上,丰富了层次感,酥松而不油腻,皮酥软,不粘牙,馅香糯,入口即化,真正做到了皮薄馅厚,外酥内绵,甜而不腻,回味无穷。