荆门蟠龙菜

蟠龙菜俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”。其造型美观，味道鲜美，营养丰富，以吃肉不见肉而著称。其制作技艺列入省非物质文化遗产名录。

相传明正德十六年，明武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜出发前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内，做成长约30公分、口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回笼蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴。

1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜 　　

2、食用方法：一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。三溜：切薄片，温油温热后下芡。