荆门板罐粑

相传明宪宗时，四川忠州知县李万金回故乡团林铺莲花村弟弟李万琪家探亲。“哥哥当官在外，吃香的喝辣的惯了，我们用什么好菜招待呢？”李万琪着实为难，妻子更是急得团团转。李知县似乎猜透弟媳心思，坦诚地说：“我出门多年，最想吃家乡的菜，你就随便做几道吧。”弟媳没办法，真的做了一满桌家常菜。吃饭时，李知县吃到一盘菜，再也不愿吃其它菜，连说：“这菜好吃好吃，这是什么菜？怎么做的？”弟媳哈哈大笑：“这是一盘不成名堂的菜，我叫它豆腐粑。”她告诉知县哥哥：“前不久，儿子结婚后，猪肉沫和豆腐剩多了，不好收藏，我就将它们揉合后做成粑粑晒干了。不料，今天煎了还蛮好吃呢。”李知县喜欢吃这道菜很快被传开。后来当地人过年过节时有意制作豆腐粑这道菜，在制作过程中又添加了些配料，还根据制作过程板（即揉料）、罐（做成的罐底型圆粑）为豆腐粑取一个新名板罐粑。板罐粑逐渐成为掇刀区一大地方特色菜。制作方法：将豆腐离水捣碎、肥膘肉切丝，加葱、姜、蒜、桔皮等调味料搅拌，揉合后再将馅料做成粑粑（碗心状约0.75千克），最后置于太阳下晒至七成干即成。板罐粑根据需要可蒸、煎，或下火锅。该菜宜冬春季食用，腊香鲜辣，肥而不腻。掇刀城区常发大酒店引进新技术，制成了“板罐一品香”特色菜肴，成为常发大酒店的一道招牌菜。