龙岩美食-苦脉皮

许多客家人喜欢把苦脉皮剥出来用作食材。用苦脉皮做菜，是很常见的做法，几乎每家每户都会这么做。将苦脉皮剥出来后，用开水涮烫后捞起，用蒜茸清炒。有的人喜欢添加上“金不换”作为辅料，提起香味。炒过后苦脉皮，入口时因为爽口的感觉，不少人还会误以为是经过腌制的酸菜，苦脉的纤维使得口感有嚼劲，而且还保留苦脉本身的香味。