宁波美食-宁波麻糍

宁波老话说：“清明麻糍立夏团”。 麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。这是宁波清明祭祀的主祭品，多是掺着艾青的青麻糍。大多切作菱形，两面糁以松花，内青外黄。相传吃了青麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。

宁波麻糍制作工序复杂，在一些村庄里仍然保留着最原始的制作工艺，极具历史文化之感。糯米粉加水，搅拌均匀,再一层一层放入蒸笼中， 待糯米熟后，再往上放洗好的艾青；糯米粉和艾青蒸熟后，接下来就是最重要的环节——捶打。将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。挥舞石杵，每挥一下，另一人则快速伸手将糯米团翻个面，以保证捶打能够均匀，捶打需要持续至少上百下。随后，取一干净的木板，撒上黄色松花粉，将捶打完毕的糯米团放在上面慢慢擀开，待冷却后，用剪刀将麻糍剪成菱形的薄片。

成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。每到清明，宁波的街头巷尾就有跳着担子卖麻糍的商贩，独特的清香飘散在空气中，携全家老幼郊外踏青，再来一块新鲜出炉的农家手工麻糍，浓浓的情思便涌上心头……