宁波美食-全家福炖肉

全家福炖肉是慈溪旧时大户人家喜庆聚餐用的特色菜。其方法是割取猪肉中平白无疵的部分，加些黑木耳、桂枝、茴香、黄酒和适量的水，整块用白炭文火炖四小时以上，再加些适量的盐和白糖调味。未炖可先用刀在精白部位预先切成小块，刀锋不可直达近皮处，须留一定的距离，以免划破皮面，破了“全”字的意义。肉块外观成方形或圆形均可，越大越显得气派，不过，须与事先选定的碗面相当。肉炖烂出锅装碗后稍加葱条，即可上桌。

　　全家福炖肉香酥可口，肥而不腻，老少咸宜。相传，宋代名人苏东坡很爱吃文火炖肉，世人遂称这种炖肉为“东坡肉”。全家福炖肉与之类似。日本进行全国人口平均寿命调查时，发现冲绳县居民平均寿命远远高于全国，而该县居民一直爱吃肥肉。专家研究认为他们吃肉长寿的奥妙在于“文火炖肉”。经检测，肥猪肉经过较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少30%至50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸可大量增加， 这就是该地居民不但很少得冠心病、高血压，而且能长寿的主要原因。由此可知慈溪的全家福炖肉，人人都可吃，真正具有“全家福”的意义。