宁波美食-油炸小鲚鱼

小鲚鱼与刀鱼同类，体形偏小，同样颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

在鱼类中，鲚鱼的相貌真是难得的秀气。清明一过，刀鱼鱼肉变老，更是身价大跌，俗称“老刀”。

稍大一点儿的鲚鱼会拿来清炖，洗净后滴上几滴酱油，放少许葱姜，才能彻底领略它的鲜味。个小一点儿的，宁波菜最常见的做法是油炸小鲚鱼。选用体形较薄的鲚鱼，挤去内脏和鱼鳃，清洗干净，在放入盐、绍酒、葱姜、胡椒粉的酱汁中浸泡片刻。然后锅中入油，油温一定要够热才能挨条放入小鲚鱼，炸至金黄色出锅即可。那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化，色泽黄亮，鲜咸香酥。