宁波美食-三北椒盐片

三北人心灵手巧，擅制糕点。他们精制的三北茶食，在原三北糕点的基础上，吸收了西式、苏式茶点的某些特点，推陈出新，声名远播，成为乡人早茶夜宵的方便食品。旧时以观海卫的泰盛和义生、鸣鹤场的泰来、掌起的穗丰、师桥的永丰所制作的糕点食品最为有名。其茶食的基本特点是酥、松、香、脆，形式美观，且有入口即化、甜而不粘牙的优点，品种有片、糕、饼、酥、糖、枣等几大门类。

　　三北茶食以片类为上乘，有椒盐片、椒桃片、花生片、苔生片、松花片、芝麻片、交切片、白片、桃红片、吉祥片等几十种。

　　片类的制作是手工用刀把糕点切成薄片，用纸包好成封。一般每封2两或4两（旧制），每包的重量和片数要相等，故刀功要求和仪器一样精密。白片多用于丧事，桃红片多用于吉庆喜事，其中吉祥艺术片在片中塑有神像及各种吉祥物，多用于祭祀。片的特点是酥、香、松、脆，便于携带并容易消化。尤其是椒盐片和松花片适宜于忌口的病人食用。

　　一般认为，三北茶食之所以出名，皆因选用优质原料，如非精白糖、高级糯米等不取。在此基础上对每一道生产工序严格把关，恰到好处地掌握好火候与时间，这样才能保证茶点的形、色、味俱佳，让人品味到地道正宗的乡土特产。

　　由于三北茶食具有自己的独特风味，在20世纪初的西湖博览会上曾考虑展出，据说因无注册商标被苏式茶食捷足先登而未成。但三北茶食作为一个完整的体系，即便在当今无数时尚“休闲食品”的冲击下，依然散发着其独特的魅力。