宁波美食-羊尾笋干
羊尾笋干是奉化三大土特产名产之一,与水蜜桃、芋艿头齐名。由当地盛产的龙须竹笋加工而成,因其形如羊笋,被称作“羊尾笋干”,肉色清白透黄,鲜美可口,营养丰富,并具有消暑开胃之功效。可用于烤肉、白切或煮汤。
北仑海岛盛产虾,虾称为海岛渔民的家常菜,一天一村妇在炒土豆丝时误将煮好的虾作为调料倒入锅中,起锅后居然色香味俱全,后来该村民专门用这道菜来招待客人,现在生活条件好了,讲究饭前饭后水果,故有人把这道菜配...
“三北肖帽”,为三北宴客点心的上品。三北人视酒席中有“肖帽”为最高品位,因一般家庭妇女和民间厨师不会做“肖帽”,会做“肖帽”的一定是高级厨师。 “肖帽”形似一顶有木耳边的帽子,故名。有人把“肖帽”写...
霉豆腐,慈溪民间称白豆腐乳,是慈溪市与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一。三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯。 制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上,然后把市上买来的...
苔菜小方烤选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯...
青鱼甩水,甩水,即鱼尾。因鱼在水中游动时,鱼尾左右摆动,故名。用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳。 因青鱼尾肉脂丰腴,磷质丰富,味极鲜美,故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。 烧甩水深受大众欢迎,菜色酱红、成中带甜,...