虾油浸鸡
虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品，用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉，风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜，因其利于贮存，又其味鲜美，作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇，清鲜入口。
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嵊州民间擅长炖菜，炖鸭为其代表，无论是逢年过节，或婚嫁办酒，都要炖几只鸭子。尤以崇仁最为著名。 相传清朝道光年间（1848年），崇仁裘家来了道光皇帝的贴心大臣这一贵客，为了招待好，主人和陈氏厨师下了很...
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白切鸡通常受到人们的普遍喜爱，绍兴人对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春以后，青草往往先于其他树木抽芽、长叶、变青，此时的白鹅就在田野中觅食青草，长得肥嫩，因此春天的鹅肉味道最为鲜美，绍兴人称之为“青草...
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酱爆螺蛳
“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。 ...
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