虾油浸鸡
虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。
绍兴传统做饭时,往往是下煮米饭,上蒸菜肴,饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上,饭熟后取出所放之菜,加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐,比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例,霜后...
选用优质黄豆作原料,与绍兴黄酒、红曲等辅料配制而成,含有丰富的植物蛋白质和多种氨基酸,质地细嫩,滋味鲜美,色香味俱佳。...
以冬笋和鞭笋为最佳,去壳洗净后切成小块,用荤油在锅里爆炒,加鸡汤、香菇煮熟,再加上酱油、白糖调味,汤干后加火腿上盆。现在绍兴的餐馆中常有油焖笋,加工方法与红烧笋类似,爆炒后主要以酱油烹煮。江南一带多竹...
嵊州民间擅长炖菜,炖鸭为其代表,无论是逢年过节,或婚嫁办酒,都要炖几只鸭子。尤以崇仁最为著名。 相传清朝道光年间(1848年),崇仁裘家来了道光皇帝的贴心大臣这一贵客,为了招待好,主人和陈氏厨师下了很...
清汤鱼圆不仅美味,更是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜,寓意着团圆、圆满、吉祥,不论“红白”喜事的宴客,还是逢年过节的团圆餐,都离不开鱼圆这道大菜。 鱼圆的诞生凝聚着生命的代价。相传,公元前210年,秦...
由酱酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成,是绍菜酱腌风味中的代表。 每逢腊月年边,大街小巷,山乡农村,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,煦日霜气之下,香气四溢。酱腌之法不但成就美食,更是酿出人文风情,积淀而成...