油炸臭豆腐

“不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。” 油炸臭豆腐，历史久远，“臭名远扬”，具有浓郁的地方特色，为上虞崧厦特产，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过崧厦臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。 相传清朝康熙八年，江南有个秀才进京赶考，金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里。只因交通不便，盘缠皆无，只好留在京城继续攻读，准备再次应试。此时，距下科试期甚远，只得在京暂谋生计。其父在家乡崧厦开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。 于是就将这些卖剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。