酱爆螺蛳
“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。
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绍兴素鸡
素鸡制作的主要原料是豆腐皮，因此豆腐皮的质量必须上乘，采用没有榨过油的黄豆制成的豆腐皮质量较好。 豆腐皮先用冷水简单漂洗（不能用热水），一发软就将豆腐皮卷起、卷实，外包白布，加水煮透，或上笼蒸熟...
霉苋菜梗
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绍兴传统做饭时，往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上，饭熟后取出所放之菜，加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例，霜后...
绍兴白切鹅
白切鸡通常受到人们的普遍喜爱，绍兴人对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春以后，青草往往先于其他树木抽芽、长叶、变青，此时的白鹅就在田野中觅食青草，长得肥嫩，因此春天的鹅肉味道最为鲜美，绍兴人称之为“青草...
绍兴白栎子面
白栎子面现在已不多见，要是你在绍兴山区，或者较为偏僻之地能遇到这种食品，建议不要顾及斯文，开口向老乡交换一碗品尝，这是难得的口福。每年秋天，森林中高大的白栎树总能结出一种椭圆型果实，就是栎子。栎子成熟...
绍兴红烧笋
以冬笋和鞭笋为最佳，去壳洗净后切成小块，用荤油在锅里爆炒，加鸡汤、香菇煮熟，再加上酱油、白糖调味，汤干后加火腿上盆。现在绍兴的餐馆中常有油焖笋，加工方法与红烧笋类似，爆炒后主要以酱油烹煮。江南一带多竹...