绍兴素鸡

　　素鸡制作的主要原料是豆腐皮，因此豆腐皮的质量必须上乘，采用没有榨过油的黄豆制成的豆腐皮质量较好。

　　豆腐皮先用冷水简单漂洗（不能用热水），一发软就将豆腐皮卷起、卷实，外包白布，加水煮透，或上笼蒸熟，然后加重物压上一天。食用时，取出切成块，加调料烧煮即可。

　　也有人常在豆腐皮内包入香菇、冬笋、肉末等，可根据各人口味制作。民间称为豆腐皮卷，单独烧制可成大菜，也可与其他蔬菜拼配，制作其他炒菜。