何田清水鱼

何田清水鱼，钱江源十大特色名菜之一。清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肌肉细腻而有弹性，腹部肉质上好，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳，水要用本地山涧清泉，煮时不放食油，只用慢火炖。鱼肉鱼汤无半点尘埃之气，教人感受到的是山涧的深幽，泉石的清冷。