红膏呛蟹

梭子蟹又称白蟹，头胸部两端突出，形如梭子，两螯细长，甲壳表面有紫云纹。肉质细嫩、洁白，膏似凝脂，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。可蒸着吃，可炒着吃，也可把白蟹切成小块，以食盐、酱等腌渍之，即成美味的“蟹酱”馈赠亲朋好友的佳品；冬至前后捕获的白蟹，肉肥膏红，整个放到盐水里，略加浸渍，便是闻名遐迩的红膏呛蟹，鲜美可口，诱人食欲。

    制作方法是取上好红膏梭子蟹，待死后放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块装盆即成。膏色红亮、肉质糯绵上口、别具地方风味。