舟山三疣梭子蟹

舟山三疣梭子蟹因其肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富而被视为宴席珍品，誉为“水产三珍”之一。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”。唐宋八大家之一的苏东坡有诗：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”舟山人家尤喜食蟹，盐渍卤浸渍曰“呛”或“炝”，置于盐堆下曰“棚”。农历九月以后，体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。这时捕捉的蟹称作门蟹（雌性，又叫大肚脐膏蟹），体质丰满，质量最好，营养丰富，其中用最鲜美的嵊泗渔场的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹，具有原汁原味之特色，是舟山人最佳的传统佐酒下饭海鲜，也是闻名于海内外的海鲜珍肴。 舟山渔谚中形容舟山传统食俗风味产品时，至今还流传这样一句在老话头：“风鳗、吊带(指风干的带鱼)，吃场(味道的意思)还要数呛蟹。”