原料：鳙鱼头2000克，盐卤豆腐400克，紫苏15克，酸菜30克。
调料：菜籽油15毫升，黄酒10毫升，食盐10克，酱油5毫升，姜丝10克，蒜粒10克，辣椒5克，小葱15克。
制法：烧
1.将鱼头洗净切块，盐卤豆腐切小块；
2.炒锅置旺火加入菜籽油，油温升至180℃，加姜丝、蒜粒煸出香，放入鱼头块，沿着锅边摊匀，撒入食盐，待鱼头一侧煎至焦黄状，翻转煎2—3分钟后，加入紫苏、酸菜、酱油、黄酒、少许温水，加盖用旺火焖烧4分钟；
3.加入盐卤豆腐、温水900毫升左右，继续旺火焖烧3分钟，最后加入新鲜辣椒、小葱，熄火盖锅5分钟后起锅装盘。
特点：嫩滑鲜醇，汤汁清香。
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