原料：鳙鱼头2000克，盐卤豆腐400克，紫苏15克，酸菜30克。
调料：菜籽油15毫升，黄酒10毫升，食盐10克，酱油5毫升，姜丝10克，蒜粒10克，辣椒5克，小葱15克。
制法：烧
1.将鱼头洗净切块，盐卤豆腐切小块；
2.炒锅置旺火加入菜籽油，油温升至180℃，加姜丝、蒜粒煸出香，放入鱼头块，沿着锅边摊匀，撒入食盐，待鱼头一侧煎至焦黄状，翻转煎2—3分钟后，加入紫苏、酸菜、酱油、黄酒、少许温水，加盖用旺火焖烧4分钟；
3.加入盐卤豆腐、温水900毫升左右，继续旺火焖烧3分钟，最后加入新鲜辣椒、小葱，熄火盖锅5分钟后起锅装盘。
特点：嫩滑鲜醇，汤汁清香。
山民好客。只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，“高级食品”——当家菜豆腐儿请客，已是传统美俗。做法是选用新拨的嫩豆或黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，放入锅...
又名蕈菜，以魔芋为主料，先将魔芋磨成糊状，掺入少量碱水搅拌，糊状体像变魔术般膨胀100—200倍，等到结块状以后，再放入加有碱水的热水中煮熟。通过以上制作，形成的魔芋块放在清水中浸漂1—2天，烧前先放...
苦槠及一种野生树种，龙泉山区遍地皆是。它树身乌黑，因烧火不起焰，人们使用甚少，故山中百年枯株遍野，结子累累，成熟时略一敲打就下满一地，采摘十分容易。其籽晒干碾碎，经过“风具”把碎壳扬净，留下可食部分，...
来莲都，如果想要有一段完整的旅程就一定要去品尝尝那只有手指长的小溪雨，虽然其价格不是很便宜，但却可以用多种方法把它制作的鲜美，比如晾晒油炸或者熬汤亦或是红烧都是一种不错的选择，它营养丰富品尝以后也能让...
芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。...
每年农历四月初八前，山民们都要上山采乌饭槎（俗称乌饭芦），用其叶汁浸糯米，成黑色，蒸熟，拌入红糖、香菇末、腊肉、墨鱼干丝等，用油炒和，四月初八食用，并广赠亲友。旧时竹垟畲乡一带山民还要抬着“乌饭佛”上...