塔石张太源灰碱粽

灰碱粽在龙泉俗称灰尖粽。龙泉人制作灰碱粽，选料是及其讲究的。首先是糯米，得选用高山地区所产的本地品种。高山地区海拔高，水冷，灌浆期长。另外，高山地区气温低，病虫害少，所产糯米绿色无污染，自然是做粽子的上选。其次是灰碱，得选用龙钟烧制。龙钟生长在土壤肥沃的田边地头，端午前正是生长最为旺盛的时候。烧制灰碱时，必须是现砍现烧，甚至不能隔夜放置。也有用豆杆代替牡荆的，但是煮出来的粽子颜色不纯正，味道也要差上一些。再其次是水，制取灰尖、浸泡糯米都得使用山泉水。山泉水清、活、轻、甘、冽，五味皆齐，是煮粽子的首选。另外，包粽子的材料也极有讲究。箬叶要选择当年生长的，柔软而有韧性，不易破碎，包出来的粽子品相好。捆扎粽子的粽绳采用棕榈叶，颜色碧绿。煮粽子也是有讲究的，锅要用大铁锅，柴要用硬木，硬木烧起来火力均匀。粽子煮好了谓之“瓷”了，煮瓷了的灰碱粽剥开，颜色黄亮，晶莹剔透，有些像秘色瓷，又有些像田黄石。里外一个颜色，美得让人不忍下箸。灰碱粽闻起来有一股草木的芬芳，吃到口中细腻滑爽，清香四溢，妙不可言，估计只有用清泉石上流来形容了。

端午节前后气候炎热，食物极容易变质，而灰尖粽能久放不坏，是农人外出劳作携带食物的首选。灰碱粽中的灰碱能帮助消化，即便冷食也不会伤胃。（注：这段是更为简短的介绍。灰碱粽又称灰尖粽，用特制的灰碱泡山泉水拌在糯米中制成。龙泉人制作灰碱粽，从糯米、灰碱、水、箬叶、粽绳等各方面选料都及其讲究。煮瓷了的灰碱粽剥开颜色黄亮，晶莹剔透，有些像秘色瓷，又有些像田黄石，里外颜色一样，美得让人不忍下箸，吃到口中细腻滑爽，清香四溢，妙不可言。