四会油糍

      油糍，是四会居民们春节过年、每逢办喜事时必备的一道美食。平日里，哪家哪户嫁女娶媳，必备上油糍，只因油糍外形圆满，外皮炸成金黄甚至褚红，被乡人赋予满堂红之意。婚宴过后，主家便每户都派发一双油糍，大家一起添个吉兴。油糍的制作，是颇有难度的。先和面，将适量白糖融入烧开的水中，一个人慢慢往生粉中注水，另一人则用一双筷子飞快地搅拌，水加得差不多时，停止注水，双手揉成了一块面团。油糍在制作上的难度还体现在捏粉团子上。需要在粉团子上捏个小洞，好让粉团子在热油中遇热膨胀。粉团子必需捏得厚薄适中且均匀。只有厚薄适中，粉团受热膨胀时才不会因过厚膨胀不起来或过薄而撑破。粉团捏均匀了，炸出来的油糍才不会上薄下厚。这些细节的要求，使得制作者必需要有闲熟的技巧，外加足够的耐性。把捏好的粉团放到油锅里炸，炸至金黄色即可出锅。刚出锅脆皮香浓，内里粘甜不腻。