和平脉生豆腐
脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放入展开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，如同馅酿豆腐，豆腐酿脉。注意：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为最佳，这样生熟搭配，荤素相伴，蛋白质和维生素杂陈，确实既是美味又是滋补食品。
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和平酿三宝
酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有保护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱寒，促进血液循环，改善心脏...
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【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
紫金客家菜肴-酿鸭饭
【酿鸭饭】 是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。制法：先将宰净的番鸭（约3公斤）取去内脏洗净，放入锅内煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成肉丝。然后将花生米炒酥（去衣掰片），鱿鱼浸软切成丝，...
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和平艾粄
艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟...
紫金客家菜肴-猪肚蠔豉发菜汤
紫金饮食多用煎炒，少吃生冷，形成“烧、香、熟”为主的特点。品味偏咸。猪肚蠔豉发菜汤办喜事时常用的一种汤，取其好事、发财之意。制法：先将洗净的猪肚、蠔豉一同放入砂煲内，一次性加入清水，用慢火煲至猪肚用木...