【炆猪肉】 又称扣肉，是紫金人宴席常用菜色之一。
制法：先取上等猪腩肉（又称“五花肉”“五层楼”）切成方块，放入锅内加清水煮熟（以木筷可穿透为宜），捞起冷却后，用蜂蜜涂抹猪皮表面，放入沸油锅内炸至橙黄色，用铁筛镂捞起放入冷水浸约两分钟，捞起滴干水后待用（俗称碗面），常用于办喜事回礼。
食用时，切成皮面长约4厘米、宽约1厘米的长方形肉块，皮朝下肉朝上，铺在二海碗内（有的每块肉之间加一块大小一样的香芋），再铺放排骨、蒜头成弧形略高出碗面，然后加入适量胡椒粉、生抽、香料酒等配料，用碗倒扣盖密，放入蒸笼蒸约半小时，再转入大海碗变成排骨、蒜头在碗底，皮朝上肉朝下在碗面，即可出桌。特点：味香、肉滑，肥而不腻。
【马牙肉（芙蓉肉）】春节经常做的一种菜，也是下酒的佐料。制法：先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球，或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉（加适量水）、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状，把肉球（块）...
【天光牛肉】以黄牛牛肘肉为原料，切成薄块，置盘中，佐以香料调配，待用时加少许姜片炒熟即食，美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应，谓之“天光牛肉”。...
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
和平县水煮豆腐已经营数拾年之久。豆腐经油炸，有汤有豆腐，加上辣椒、蒜茸和小许鱼露即引可食。...
紫金县伯公坳凉粉制作技艺已有150多年历史。这种民间小食口感甘、香、韧、滑，风味独特，清热解暑，深受人们喜爱。在紫金紫城镇书田伯公坳省道紫五路两旁，有6间经营凉粉的小吃店。这些小吃店的经营者都是江贤业...
【炒甜酸菜 】俗称“咸菜杂”，是一种常见菜色。制法：先将切成约长一寸的咸菜、水竹（腐竹）、木耳（浸开撕成片状）放入锅内炒匀，再加入兑水后的食用醋、薯粉、白糖制作的芡汁，煮熟后上碗。也可加猪肉、猪脚、猪...