和平桔皮鸡
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。
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【酿鸭饭】 是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。制法：先将宰净的番鸭（约3公斤）取去内脏洗净，放入锅内煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成肉丝。然后将花生米炒酥（去衣掰片），鱿鱼浸软切成丝，...
紫金客家菜肴-八宝饭
【八宝饭】 是宴席常用菜色之一，在紫金县南、西南部较常见。制法：先把蒸至八成熟的糯米饭与适量的莲子（去心）、百合（去皮）、薏米、红枣、花生米（炒酥去衣）、切成块状的桔饼、瓜条、冰糖或红糖等8种配料拌匀...
和平黄蜂宴
黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。...
紫金客家菜肴-酿豆腐
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和平韭菜粄
韭菜粄：是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃，吃之既有韭香味，又有米粄口感。切成条块放点酱油，辣椒，田螺香等配料，沾着吃，那味道让人过口难忘。在和平当地，韭菜粄属下车最为出名。...
和平艾粄
艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟...