和平桔皮鸡
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。
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和平艾粄
艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟...
和平河鱼仔
河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。...
紫金客家菜肴-牛肉（猪肉）丸
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
紫金客家菜肴-马牙肉（芙蓉肉）
【马牙肉（芙蓉肉）】春节经常做的一种菜，也是下酒的佐料。制法：先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球，或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉（加适量水）、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状，把肉球（块）...
和平酿三宝
酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有保护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱寒，促进血液循环，改善心脏...
和平脉生豆腐
脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放入展开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，如同馅酿豆腐，豆腐酿脉。注意：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为最佳，这样生熟搭配，荤素相伴，...