【八刀汤】 是用新鲜猪心、肺、肝、肾、舌、粉肠、腰枚肉和膈心肉等猪的八个部位的肉一起加工而成，名曰“八刀汤”。
制法有两种：
一是煮汤。先将上述肉料切成薄肉片，加入适量胡椒粉、盐、花生油。然后在锅内放入适量用猪骨熬成的汤煮沸，将肉片放入锅内煮2~5分钟，舀入碗中加少许葱花，即为八刀汤。食时可用生抽、生葱头、香菜、花生油做蘸味料。特点：汤味清淡、鲜甜，肉脆、嫩、滑。
二是煲汤。先将上述猪肉及干鱿鱼放入砂煲内一次性加入清水，用慢火煲一小时以上。然后将肉料捞起切成长形小块放入原砂煲汤内，加适量盐、胡椒粉调味，煲沸即可。特点：味道清香、鲜甜。
艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟...
油果：油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，这是客家人每年过年不可缺少的美食。...
【八宝饭】 是宴席常用菜色之一，在紫金县南、西南部较常见。制法：先把蒸至八成熟的糯米饭与适量的莲子（去心）、百合（去皮）、薏米、红枣、花生米（炒酥去衣）、切成块状的桔饼、瓜条、冰糖或红糖等8种配料拌匀...
【酿春卷】 宴席一种菜色。制法：先将鸡蛋与面粉（按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例）搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后，舀适量蛋粉浆至锅内，摆动锅身，使蛋粉浆薄度均匀，煎成橙黄色的蛋皮，取出自...
【蠏丸】用蠏仔（小青蛙）、猪肉为原料，加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法：将蠏仔（去肠肚、洗净）和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹，按2：1的比例混合，取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...
【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净...