紫金客家菜肴-淮杞鸡

【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。

制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净白纸封密碗口放入蒸笼，蒸至鸡肉能脱骨时即可。特点：清甜，具有滋补作用。