【酿鸭饭】 是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。
制法：先将宰净的番鸭（约3公斤）取去内脏洗净，放入锅内煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成肉丝。然后将花生米炒酥（去衣掰片），鱿鱼浸软切成丝，以及五花肉切成粒状肉丁，加生抽、胡椒粉、食盐拌匀。再把糯米（2~3斤可制作4~6碗）用清水浸润后放入锅内，加鸭汤炆至熟烂。最后将鸭皮分成4~6块，取其中一份鸭皮平放在二海碗底，将肉丝、鱿鱼丝、花生米均匀地放在鸭皮上面，再将糯米饭舀入碗内，表面呈弧形略高出碗面为宜，中间用木筷插一孔至碗底便以通蒸气，放入蒸笼蒸约30分钟。然后转入大海碗，加少量花生油、葱花，即可上席。
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
【炆猪肉】 又称扣肉，是紫金人宴席常用菜色之一。制法：先取上等猪腩肉（又称“五花肉”“五层楼”）切成方块，放入锅内加清水煮熟（以木筷可穿透为宜），捞起冷却后，用蜂蜜涂抹猪皮表面，放入沸油锅内炸至橙黄色...
【八刀汤】 是用新鲜猪心、肺、肝、肾、舌、粉肠、腰枚肉和膈心肉等猪的八个部位的肉一起加工而成，名曰“八刀汤”。制法有两种：一是煮汤。先将上述肉料切成薄肉片，加入适量胡椒粉、盐、花生油。然后在锅内放入适...
客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，...
擂茶是紫金客家特色食品之一，县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法：将芝麻、花生米、黄豆等炒熟，与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状，直接冲入开水即可。食用时，可加入炒米子（即爆米花）吃，或作食粥的佐料。特...
大盆菜：作为客家菜的菜式出现由来已久，寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸...