紫金客家菜肴-马牙肉（芙蓉肉）
【马牙肉（芙蓉肉）】春节经常做的一种菜，也是下酒的佐料。
制法：先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球，或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉（加适量水）、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状，把肉球（块）放入面糊内滚匀，使肉球（块）粘上面糊浆。再将肉球（块）放入煮沸的花生油锅内，炸至橙黄色，捞起冷却，也可用密封的器皿保管，可随时食用。特点：香、脆、酥。
相关文章
紫金客家菜肴-淮杞鸡
【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净...
和平县东门头水煮豆腐
和平县水煮豆腐已经营数拾年之久。豆腐经油炸，有汤有豆腐，加上辣椒、蒜茸和小许鱼露即引可食。...
客家传统小食-铁勺喇
客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，...
紫金客家菜肴-炒甜酸菜
【炒甜酸菜 】俗称“咸菜杂”，是一种常见菜色。制法：先将切成约长一寸的咸菜、水竹（腐竹）、木耳（浸开撕成片状）放入锅内炒匀，再加入兑水后的食用醋、薯粉、白糖制作的芡汁，煮熟后上碗。也可加猪肉、猪脚、猪...
和平桔皮鸡
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。...