紫金客家菜肴-马牙肉（芙蓉肉）
【马牙肉（芙蓉肉）】春节经常做的一种菜，也是下酒的佐料。
制法：先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球，或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉（加适量水）、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状，把肉球（块）放入面糊内滚匀，使肉球（块）粘上面糊浆。再将肉球（块）放入煮沸的花生油锅内，炸至橙黄色，捞起冷却，也可用密封的器皿保管，可随时食用。特点：香、脆、酥。
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