紫金伯公坳凉粉

紫金县伯公坳凉粉制作技艺已有150多年历史。这种民间小食口感甘、香、韧、滑，风味独特，清热解暑，深受人们喜爱。在紫金紫城镇书田伯公坳省道紫五路两旁，有6间经营凉粉的小吃店。这些小吃店的经营者都是江贤业的后人，清代咸丰年间江贤生就在伯公坳摆摊卖凉粉。至今江氏已有六代人在此熬制凉粉。紫金伯公坳凉粉制作技艺历经百余年，代代相传，始终秉承传统，技艺精益求精。凉粉许多地方都有，而伯公坳凉粉独特之处是用伯公坳山上凉粉草和天然山泉水熬制而成，成品呈黑色胶状，形状美观。凉粉口感甘、香、韧、滑，伴上蜂蜜食用，清凉可口。紫金凉粉不但本地人喜爱，而且吸引了不少外地人，路经紫金的梅州、海丰、陆丰人都要停留品尝伯公坳凉粉，台湾同胞、港澳华侨也慕名光顾。近年来，伯公坳山上凉粉店已成为人们品美味（凉粉，黄瓜生、炒田螺等）和乘凉休闲的场所。目前仅书田伯公坳的江氏家族在县城和乡镇就有9间凉粉经营店，在河源、惠州、深圳等地都有经营伯公坳凉粉的小吃店，生意红火。

紫金伯公坳凉粉是天然绿色食品，凉粉制作采用深山原生态凉粉草，经晒干后放在锅里，加入优质天然山泉水熬制3小时。在熬制过程中加入少许小苏打，捞起过滤后，将熬制的药液再加水煮沸后，加入少许茨粉（用山泉水冲好），快速倒进锅里，用勺子搅动，然后将药液不停地向上扬起，待煮沸20分钟后即可起锅。放进盆里冷却后便凝固成黑色胶状物，这样凉粉就制成了。凉粉切碎后拌上本地蜂蜜食用，口感极佳，男女老少均喜欢，已成为紫金人的一种传统饮食习俗。紫金山区山清水秀，野生凉粉草分布广，山中流泉飞瀑，资源十分丰富。紫金伯公坳凉粉品质优良，采用传统制作技艺，具有鲜明的地方特色。伯公坳凉粉丰富了紫金客家饮食文化内涵，是紫金人夏秋季清凉消暑饮品，覆盖面广，在紫金以及梅州、河源、惠州、深圳等地产生较大的影响力，是紫金饮食文化符号和文化记忆，是河源市乃至广东省名优小食。紫金伯公坳敏记凉粉荣获“紫金十大特产”称号，该店2004年起多次被推荐参加河源市旅游文化节；2008年参加首届中国客家文化旅游节；2010年参展第23届世客会，并荣获河源风味小吃（30种之一）称号；2012年被广东省食文化研究会评为最受欢迎特色品牌；2013年被广东省食文化研究会评为特色产品“金奖”，广东最具代表性地方美食等荣誉称号。凉粉制作技艺在民俗文化、饮食文化、民间医药等方面都具有深厚的文化底蕴和历史价值、文化价值，对发展紫金特色产业，具有积极的现实意义。

紫金伯公坳凉粉制作自清咸丰年间流传至今已有150多年历史，历经六代，代代相传，紫金伯公坳凉粉以一间茅棚做起，发展至今遍布县城和乡镇的凉粉小食店，从业人员上百人，生意越来越红火，到伯公坳食凉粉已成为紫金人特别是年轻人的一种休闲方式。紫金一直流传这样的说法：“不管是紫金人回乡，还是外地人到紫金，如果没有吃敏记凉粉，没有吃附城八刀汤，就等于没有来到紫金。”伯公坳凉粉受到《广州日报》、《河源日报》、《河源晚报》等新闻媒体的关注。2013年《河源日报》以“美味凉粉扬名150年——紫金伯公坳凉粉藏在深山，名声在外”为题，详细介绍伯公坳凉粉历史渊源和制作工艺。伯公坳凉粉逐步形成产业化，市场前景广阔。保护传承伯公坳凉粉制作技艺具有重要意义。