紫金客家菜肴-酿春卷

【酿春卷】 宴席一种菜色。

制法：先将鸡蛋与面粉（按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例）搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后，舀适量蛋粉浆至锅内，摆动锅身，使蛋粉浆薄度均匀，煎成橙黄色的蛋皮，取出自然冷却。再将肉馅（与酿豆腐的肉馅的制法相同）做成长条状，放在蛋皮1/3上面，将小部分的蛋皮卷起裹住肉馅，再向蛋皮中心平行地卷起剩余的蛋皮成长条肉卷，放入铺有湿白布的蒸笼，蒸至熟透香气溢出即可。冷却后，切成宽约2厘米的春卷，在碗内一层层摆好，再放入蒸笼内蒸热，加配料汤淋之即成。