仔鸭：从选料上就非常讲究，鸭子不仅要“人家鸭”，还要不肥不瘦。宰好鸭后，用调料将鸭腌制八小时许，再放入油锅翻炸，此时出锅的炸仔鸭颜色金黄，皮脆肉嫩，最后切成小块码于盘上，配上蘸料，便成为一道美味。...
紫金县伯公坳凉粉制作技艺已有150多年历史。这种民间小食口感甘、香、韧、滑，风味独特，清热解暑，深受人们喜爱。在紫金紫城镇书田伯公坳省道紫五路两旁，有6间经营凉粉的小吃店。这些小吃店的经营者都是江贤业...
【盐焗鸡】 宴席常见菜色。制法：先将鸡宰后洗净、晾干。然后将热锅炒过的沙姜、盐碾成沙姜盐粉涂抹在晾干的鸡体内外，用薄韧的白纸裹封，放在底部铺有一层大粒食盐的铁锅上，再在鸡的上面铺上一层厚厚的大粒食盐，...
客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，...
擂茶是紫金客家特色食品之一，县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法：将芝麻、花生米、黄豆等炒熟，与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状，直接冲入开水即可。食用时，可加入炒米子（即爆米花）吃，或作食粥的佐料。特...
【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净...