和平韭菜粄
韭菜粄:是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃,吃之既有韭香味,又有米粄口感。切成条块放点酱油,辣椒,田螺香等配料,沾着吃,那味道让人过口难忘。在和平当地,韭菜粄属下车最为出名。
【马牙肉(芙蓉肉)】春节经常做的一种菜,也是下酒的佐料。制法:先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球,或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉(加适量水)、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状,把肉球(块)...
【天光牛肉】以黄牛牛肘肉为原料,切成薄块,置盘中,佐以香料调配,待用时加少许姜片炒熟即食,美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应,谓之“天光牛肉”。...
擂茶是紫金客家特色食品之一,县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法:将芝麻、花生米、黄豆等炒熟,与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状,直接冲入开水即可。食用时,可加入炒米子(即爆米花)吃,或作食粥的佐料。特...
和平县水煮豆腐已经营数拾年之久。豆腐经油炸,有汤有豆腐,加上辣椒、蒜茸和小许鱼露即引可食。...
【八宝饭】 是宴席常用菜色之一,在紫金县南、西南部较常见。制法:先把蒸至八成熟的糯米饭与适量的莲子(去心)、百合(去皮)、薏米、红枣、花生米(炒酥去衣)、切成块状的桔饼、瓜条、冰糖或红糖等8种配料拌匀...
【酿豆腐】 是一种家常菜及宴客常见菜色。制法:先将猪肉(肥瘦为3:7)用刀捣成肉羹,加入鱿鱼丁、南米丁、油煎过的葱头碎茸和适量的胡椒粉、盐粉、薯粉搅匀作为酿豆腐的肉馅。然后把豆腐切成长方体的小块,用竹...