【牛肚酸】即是牛肚白灼，加味料相佐的一种食法。味料的制法分紫金县城和蓝塘两种风味。
制法：先剥去牛肚壁的薄膜及周围油脂，用清水洗净黑色纤维毛，再用清水浸泡。食用时取出将牛肚壁切花，再切成条状长小块，放入煮沸水的锅内至牛肚九成熟（硬身蜷曲），用铁丝镂捞起，蘸味料即可食用。
紫金县城风味：先将芝麻放入锅内爆炒，然后将洗净的姜（嫩姜）捣碎榨去姜汁成姜茸，鲜红辣椒去仁切碎，再将姜茸、辣椒、盐粉和酸醋在碗内搅匀，放少许糖和少量经炒后的芝麻，制成酸辣风味。特点：酸辣爽口。
蓝塘风味：将南瓜去皮去仁切成小块放入锅内，用炆火焖熟透取出盛入食盆，冷却后搓成羹状，加适量食用醋和切碎的生辣椒、盐、香菜等，即为蓝塘风味。特点：酸辣、清甜、爽口，有独特的南瓜风味。
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。...
大盆菜：作为客家菜的菜式出现由来已久，寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸...
和平县水煮豆腐已经营数拾年之久。豆腐经油炸，有汤有豆腐，加上辣椒、蒜茸和小许鱼露即引可食。...
艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟...
【八宝饭】 是宴席常用菜色之一，在紫金县南、西南部较常见。制法：先把蒸至八成熟的糯米饭与适量的莲子（去心）、百合（去皮）、薏米、红枣、花生米（炒酥去衣）、切成块状的桔饼、瓜条、冰糖或红糖等8种配料拌匀...
【盐焗鸡】 宴席常见菜色。制法：先将鸡宰后洗净、晾干。然后将热锅炒过的沙姜、盐碾成沙姜盐粉涂抹在晾干的鸡体内外，用薄韧的白纸裹封，放在底部铺有一层大粒食盐的铁锅上，再在鸡的上面铺上一层厚厚的大粒食盐，...