【牛肚酸】即是牛肚白灼，加味料相佐的一种食法。味料的制法分紫金县城和蓝塘两种风味。
制法：先剥去牛肚壁的薄膜及周围油脂，用清水洗净黑色纤维毛，再用清水浸泡。食用时取出将牛肚壁切花，再切成条状长小块，放入煮沸水的锅内至牛肚九成熟（硬身蜷曲），用铁丝镂捞起，蘸味料即可食用。
紫金县城风味：先将芝麻放入锅内爆炒，然后将洗净的姜（嫩姜）捣碎榨去姜汁成姜茸，鲜红辣椒去仁切碎，再将姜茸、辣椒、盐粉和酸醋在碗内搅匀，放少许糖和少量经炒后的芝麻，制成酸辣风味。特点：酸辣爽口。
蓝塘风味：将南瓜去皮去仁切成小块放入锅内，用炆火焖熟透取出盛入食盆，冷却后搓成羹状，加适量食用醋和切碎的生辣椒、盐、香菜等，即为蓝塘风味。特点：酸辣、清甜、爽口，有独特的南瓜风味。
腊鸭：将家鸭拔毛开膛后，稍作晾干，然后将盐、五香粉、酒等调料涂抹于鸭子上，挂于室外风干而成。此食由来已久，源自食材过剩时的储藏贮存方式，也风行于存物以越冬过年。县世纪大酒店选送到市参赛的“世纪板鸭”，...
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。...
大盆菜：作为客家菜的菜式出现由来已久，寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸...
客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，...
【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净...