【牛肚酸】即是牛肚白灼，加味料相佐的一种食法。味料的制法分紫金县城和蓝塘两种风味。
制法：先剥去牛肚壁的薄膜及周围油脂，用清水洗净黑色纤维毛，再用清水浸泡。食用时取出将牛肚壁切花，再切成条状长小块，放入煮沸水的锅内至牛肚九成熟（硬身蜷曲），用铁丝镂捞起，蘸味料即可食用。
紫金县城风味：先将芝麻放入锅内爆炒，然后将洗净的姜（嫩姜）捣碎榨去姜汁成姜茸，鲜红辣椒去仁切碎，再将姜茸、辣椒、盐粉和酸醋在碗内搅匀，放少许糖和少量经炒后的芝麻，制成酸辣风味。特点：酸辣爽口。
蓝塘风味：将南瓜去皮去仁切成小块放入锅内，用炆火焖熟透取出盛入食盆，冷却后搓成羹状，加适量食用醋和切碎的生辣椒、盐、香菜等，即为蓝塘风味。特点：酸辣、清甜、爽口，有独特的南瓜风味。
韭菜黄鳝：不同的地区食用黄鳝有不同的烹饪方法和食材搭配。在东水，是以韭菜黄鳝的菜谱出现的。其独特风味在于关键的一步：把煮熟的黄鳝肉倒入黄鳝血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮，使鳝味...
【蠏丸】用蠏仔（小青蛙）、猪肉为原料，加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法：将蠏仔（去肠肚、洗净）和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹，按2：1的比例混合，取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。...
擂茶是紫金客家特色食品之一，县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法：将芝麻、花生米、黄豆等炒熟，与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状，直接冲入开水即可。食用时，可加入炒米子（即爆米花）吃，或作食粥的佐料。特...
【酿春卷】 宴席一种菜色。制法：先将鸡蛋与面粉（按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例）搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后，舀适量蛋粉浆至锅内，摆动锅身，使蛋粉浆薄度均匀，煎成橙黄色的蛋皮，取出自...
【炆猪肉】 又称扣肉，是紫金人宴席常用菜色之一。制法：先取上等猪腩肉（又称“五花肉”“五层楼”）切成方块，放入锅内加清水煮熟（以木筷可穿透为宜），捞起冷却后，用蜂蜜涂抹猪皮表面，放入沸油锅内炸至橙黄色...