【牛肚酸】即是牛肚白灼，加味料相佐的一种食法。味料的制法分紫金县城和蓝塘两种风味。
制法：先剥去牛肚壁的薄膜及周围油脂，用清水洗净黑色纤维毛，再用清水浸泡。食用时取出将牛肚壁切花，再切成条状长小块，放入煮沸水的锅内至牛肚九成熟（硬身蜷曲），用铁丝镂捞起，蘸味料即可食用。
紫金县城风味：先将芝麻放入锅内爆炒，然后将洗净的姜（嫩姜）捣碎榨去姜汁成姜茸，鲜红辣椒去仁切碎，再将姜茸、辣椒、盐粉和酸醋在碗内搅匀，放少许糖和少量经炒后的芝麻，制成酸辣风味。特点：酸辣爽口。
蓝塘风味：将南瓜去皮去仁切成小块放入锅内，用炆火焖熟透取出盛入食盆，冷却后搓成羹状，加适量食用醋和切碎的生辣椒、盐、香菜等，即为蓝塘风味。特点：酸辣、清甜、爽口，有独特的南瓜风味。
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
【天光牛肉】以黄牛牛肘肉为原料，切成薄块，置盘中，佐以香料调配，待用时加少许姜片炒熟即食，美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应，谓之“天光牛肉”。...
【炒甜酸菜 】俗称“咸菜杂”，是一种常见菜色。制法：先将切成约长一寸的咸菜、水竹（腐竹）、木耳（浸开撕成片状）放入锅内炒匀，再加入兑水后的食用醋、薯粉、白糖制作的芡汁，煮熟后上碗。也可加猪肉、猪脚、猪...
牛肚胱：和平的牛肚胱看似平常，实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水浸软，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟，最后加入调味即可出炉，这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。...
韭菜粄：是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃，吃之既有韭香味，又有米粄口感。切成条块放点酱油，辣椒，田螺香等配料，沾着吃，那味道让人过口难忘。在和平当地，韭菜粄属下车最为出名。...
全牛宴：食材选自牛身上的十余个不同部位和器官，通过不同的烹饪方法分别烹制，摆上餐桌则香味纷呈，香气缭绕，让人垂涎欲滴，不吃不快。追求原汁原味，口感上尽量保持肉香的醇厚，营养方面则保持其温补脾胃，增热御...