大栗笋干菜扣肉

笋干菜是雪里蕻洗净腌制后加入毛笋煮透晾晒后的一种脱水蔬菜，清香、鲜美、开胃、入味，其特有的滋味与香气，为菜品增色赋味，给人以丰满、愉悦的口感和回味。 笋干菜在烹饪中的应用极为广泛，适应多种烹调方法，最著名的菜品之一便是笋干菜扣肉。笋干菜扣肉的传说来自于王氏家宴，相传王羲之交友甚广，每逢贵客临门，常以扣肉招待。他做的扣肉，挑肥瘦相当的五花肉作主料，蒸熟后再油爆，下填笋干菜，然后蒸2—3小时再食用，肥而不腻，美味可口，是王氏家宴中的主菜。 有一次，一位书友吃了扣肉，说：“右军扣肉，拟神融书，大有雄中藏秀之特色。”