普宁豆干
普宁小食珍品的豆干，是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。外皮柔韧，内肉嫩滑。油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厌而驰名海内外。民俗小吃。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的...
豆酱鸡
风味特点 1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。 2.孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，...
神泉鱼丸
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配...
潮式腊肠
海龙酒家潮式腊肠是中华饮食文化艺术奇葩—潮州菜的重要成员，是潮菜特级大师在充分继承传统的基础上，选用绿色原料佐料，采用食品安全生产工艺，按高于国家腊肠生产标准的企业标准精心制作而成。饶平县海龙酒家是广...
饶平宝斗饼
饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼，是全国独一无二的一个饼种，八角四方，如赌具宝斗，故名。它的用料，非常精美、讲究，以猪油或豆油混合精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥（砂）加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油...
潮州南瓜芋泥
潮州名食。把南瓜去皮腌糖半天，然后煮或蒸熟。把芋头蒸熟，去皮后冷却，用刀压松或用干布包住揉松，再把用油煎制成的焦黄的“葱珠朥”放进芋松里，加上白水和砂糖煮成浆状，冷却成雪团般，放在南瓜片上面，宛若金盏...
潮州春饼
春饼是潮安小食之佳品。春饼古称“春卷”，其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。以芹、韭、笋为主料，“匀平霜白，烫贴火炉乡，薄本裁圆月，柔还卷细筒，粉藏丝缕缕……”。至今春饼已成为风行...
潮州蚝烙
蚝烙在清代已风行潮州城。使用直径两尺的平底生铁锅，用木炭烧火。每锅投料为海蛎两斤、薯粉半斤、葱花一把，加上少许胡椒粉和水拌匀，猛火多油煎至两面都熟后，再搭配一些翠绿的芫荽在上面。蘸料用上等鱼露，使之外...
潮州薄饼
薄饼分皮、馅两部分，皮是用面粉拌水搅成黏糊状，在热锅中烙成一张张圆形的熟面皮，薄如纸。馅分咸、甜两种，咸馅由鸡蛋、猪肉、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合而成；甜馅则是用糖、麦芽糖经过特殊加工而成的“...