左云杂粮饭食

　　除各种面、山药、小米做成的"稠的"和"稀的"以外，还有用黄米、小米、谷面、糜子面、混合面等做成的多种"茶饭"。主要的有八种： 
　　1、"糕"：黄米面蒸成的黄糕，简称"糕"。左云县居民吃"素糕"则多吃"沾豆面糕"。它是在糕中多层地叠入掺有少量赤糖的黑豆或黄豆"炒面"而食之。"沾豆面糕"又筋、又甜、沙而当口，颇有特色。吃"油糕"则有包豆馅儿、菜馅儿的"饺子"和"实饼子"的区别。左云县饮食较精细的人家，有时还吃一种"枣桃儿糕"。它是将"素糕"擀成薄饼，上面铺上一层熟红枣儿（即枣泥）卷起来切成薄饼，稍捏之略成桃形，用素油炸出即成。它是糕中最好吃的一种。另外，将"素糕"条儿用烩菜煮软食之，叫做"煮糕"，将"素糕"片用素油、葱花、蒜片炒出食之，叫做"炒糕"，味道各别。 
　　 2、"三杂面卷子"；用莜面、荞面、白面各三分之一的混合发面（起面），兑入适量的碱，蒸熟，用线绺成方块，食之松软、可口。 
　　 3、"油仁儿饺子"：用小米、黄米各一半的混合面，内包"麻各盐"（葫麻籽面、莜面茶面各一半，加盐、椒等调味）馅儿，做成饺子，蒸熟食之，软筋油香不同一般，用此"二样面"捏成"实片子"，蒸熟，蘸"腌水"、醋、辣角等食之，名曰"二样面片子"兼有糕与莜面的二者特点。 
　　 4、"稠粥"：用纯小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、黄萝卜以及各种豆类（绿豆、扁豆）可做成各种不同的"稠粥"。一般常说的"稠粥"是指小米稠粥，有碱的可"甜吃"或蘸"炒面"吃；无碱的可蘸"腌水"或热菜食之。"山药稠粥"蘸"腌水"食之。其他各种稠粥则皆是加碱的甜味稠粥。"扁豆红稠粥"只在"腊八"时食之，平常不食用。
　　5、"炒面"：将炒熟的黑豆或黄豆去皮，推成面用稀粥或和子饭拌成块垒状食之，名曰"炒面"。其中如掺入适量莜面炒面，则更宜于当饭食。 
　　 6、各种"窝窝"：用谷面、糜子面、小米面等"起了"（发酵），对上碱可蒸成"起窝窝"。食之虚、沙、甜，它可将这各种面捏成半月形薄片，放入蒸笼中"丝"（慢加热使之糖化）一段时间，再蒸熟，亦称"窝窝"，食之硬、甜而沙，另有味道。 
　　 7、"环儿"：用小米面或糜子面经发酵，对碱，加米汤掺成糊状，以勺盛摊在火盖以覆盖加温，烙成布满"蜂窝孔"的海绵状虚饼，食之甜、沙、松、软。
　　 8、米面或豆面粉：把搅熟的小米面或豆面拿糕，摊成薄片、晾冷后切成长条儿、蘸醋、盐水、咸菜、葱花、辣角等食之，清凉、滑软、好像凉粉。外地人所食之"面皮"，实际与此粉同。不过外地人是用白面做，而我县居民是用小米面或豆面做。 此外还有一种不属于以上各类的一种饭，那就是"粉浆"。这是我县居民的土叫法，这种饭食的学名是"豆汁"，京剧《豆汁记》即由此得名。最好的粉浆用磨扁豆粉淘下之粉浆，加小米熬成和子饭状的稀食，炝素油、"斋斋面"（一种野生调味），调盐而喝，非常美味可口。尤其是喝粉浆，再泡食《异香居》的糖麻花，则更是锦上添花了。