阳城六顶六
六顶六是阳城东乡的荤席之一。六顶六是热菜要上六大盘六小盘,所以叫“六顶六”。十二道菜要双双而上,如“清炖鸡”与“清蒸鱼”、“烧鱿鱼”与“烧海参”、“糖醋丸”与“生汆丸”、“天鹅蛋”与“油虼蟆”都要成双而上。完了还要上一荤一素干饭或汤食。比六顶六稍高一档的是“八六筵”,即上“八大六小”,多上了两大盘热菜,少上了两小盘酒菜。其它大同小异。
十大碗是以肉食为主的佳肴筵席,原多用于敬神或祭奠亡人作贡品,后来用作婚庆、满月等喜事请客用餐。上席组合的常用食品有:小饹、夹沙肉、肘、横焖肉、红烧肉、米粉肉、腐乳肉、高丽肉、过油肉、炒里脊、排骨肉、红...
以猪肠、肺为主料。把猪的大、小肠内外用清水洗净,顺肠一一捋去肠上的余水,放豆面稀浆里(加适量醋),用力搓揉,使肠壁的粘膜脱落。视情况用水冲洗,使肠壁全成洁白为佳。把肠翻转用水冲洗净,放热水中浸一下,捞...
卷薄馍是一种美味可口的粮菜搭配食品,是一道乡土感十足的地方传统美食,早在晋代时就有,不过当时并不叫卷薄馍,而叫“春盘”。中国人有春日吃春饼的习惯,卷薄馍也就从春饼演变而来。...
用猪头和四蹄、一尾作料。先拔净毛,放温水中浸泡,并除去口鼻耳中秽物,清洗干净。然后放入大铁锅内加热,水滚后,掠去漂浮杂质,用旺火煮。当肉利骨时捞出,剥肉去骨。这中间随时把汤上浮油掠出,蹄趾碎骨要多煮,...
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮,如今已变成等待许久的一道风味。小满前后,青麦尚未成熟时,灌浆饱满,充满弹性,这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出锅的时...
用小米或小米和玉米面混合,加水磨成浆,在专用甗中摊制而成。将小米和适量花椒用开水泼过,泡半日,带水磨成细浆,加发酵剂放火旁发酵。当泡沫上涨发虚后,加适量盐和碱,搅得泡沫发声,稀稠似稠米汤,用铁铸煎饼甗...