阳城六顶六
六顶六是阳城东乡的荤席之一。六顶六是热菜要上六大盘六小盘,所以叫“六顶六”。十二道菜要双双而上,如“清炖鸡”与“清蒸鱼”、“烧鱿鱼”与“烧海参”、“糖醋丸”与“生汆丸”、“天鹅蛋”与“油虼蟆”都要成双而上。完了还要上一荤一素干饭或汤食。比六顶六稍高一档的是“八六筵”,即上“八大六小”,多上了两大盘热菜,少上了两小盘酒菜。其它大同小异。
糯米面少加水,捏成较硬的面团,蒸二十分钟,出笼放盆内,醮凉水搋,少放点碱水,搋匀成光而软的面,稍饧。醮水利手,一斤面撧十块,把面块按成薄片,包上事先备好的柿瓣泥馅,拇指在中间按个大窝,放热油中慢炸,逐...
猪皮冻,是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂,这里是高平做猪皮冻最出名的地方。猪皮冻是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白,是一种美容食品。...
糖醋溜丸:用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸煨烹调的碗菜,外焦里嫩,酸甜可口。...
高庄馍松软、香甜,驰名晋东南,高庄馍比一般的馍个高体大,洁白如雪,松软似海绵。看似简单的一个馍,制做上却有严格的要求。首先,麦子要淘洗干净,在30℃的温度下盖湿布发芽。出芽后,晾干磨成面粉。做馍时,先...
把红烧肉和板丸片各一排一的组装在碗中蒸热,即成“夹沙肉”。...
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮,如今已变成等待许久的一道风味。小满前后,青麦尚未成熟时,灌浆饱满,充满弹性,这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出锅的时...