“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮，如今已变成等待许久的一道风味。小满前后，青麦尚未成熟时，灌浆饱满，充满弹性，这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒，火候的控制、翻炒的手法、出锅的时机至关重要。小麦添水炒干以后，麦粒炒黄，和麦糠分离，就可以了。碾转虽小但工序一样也不能少，炒制成熟后的碾转还要吹风、粉碎，再经过半个多小时的晾晒，小麦的水分得到蒸发，这时候就该上碾了。随着磨盘的转动，胖胖的麦粒便你拥我挤地流入碾盘中央的孔中，便“脱胎换骨”，被碾成了寸许长的淡青圆条。做出来的碾转可以爆炒、凉拌，这是阳城人最爱的两种吃法。
凉拌碾转
做法：新蒜捣碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油适量，拌入碾转，搅拌均匀即可装盘。
蛋炒碾转
做法：锅内打入鸡蛋清炒，再放入碾转大火爆炒，加上小葱花、盐适量翻炒出锅即可。
在泽州，老百姓喜欢把饼一类的饭食叫做馍，瓜馍馍其实就是小瓜馏饼。层薄如纸，软嫩清香，咸香美味，易于消化，堪为一种老少皆宜的美食。如今，瓜馍馍也成为宴会上的主食供享。...
罐煪肉是一种阳城极好的美味佳肴，它是用阳城特制的煪肉罐(底小肚圆，口小加凸盖，外粗内光，土黄色的陶瓷器具)，将猪、羊、牛肉焖炖而成。制作方法:把猪肉切成寸大块，放罐内加温，水滚起后，把浮沫掠出，放葱、...
在泽州很多的地方，婚丧嫁娶的时候都会用川汤来招待亲朋好友。办喜事的时候，左邻右舍，亲朋好友都会来贺喜、帮忙，而主人的招待就是事先盘下的大锅灶，支起的“大金锅”做下满满一锅的川汤，再配上雪白的馒头、花卷...
将蒸熟的白面用油和好（一斤面二两油），再加等量发酵后的软面，和好后分成二两一块的面团，将油面放在发面上擀成薄片，再折叠两次，擀两次，成多层混合面片，内包红糖、青红丝、玫瑰馅，按成半寸厚圆饼，周侧边粘满...
又叫油虼蟆。多用白面做，豆面也可以。将盐溶于温水成浓咸味。冷天用开水，晾温把面放入，顺时针搅拌，稀稠以能使筷子抄起为宜，稍加碱水搅得能带起而有拉劲的面浆为好，稍饧。用两筷子头对头挑起面浆，抽出一筷把另...